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                2021年3月總第292期

                珍酒:與茅臺一脈相承的醬香金花

                • 作者:新華聯酒業銷售副總監?葛方
                • 時間:2021-03-04
                • 來源:

                1958年,毛澤東主席↙提出茅臺酒生產萬噸的設想,想要讓老百姓【都喝上茅臺這樣高品質的醬香型好酒。上世紀60年代末,為響應毛主席的號召,國眼中顿时满是惊惧之色家在北京昌平「、內蒙古、貴州等地先後多次按茅臺酒傳統釀造工藝試驗釀造茅臺酒,可惜都沒有成㊣ 功。眾所周知,茅臺酒的釀造不僅受自然▆、生物條件的限制,而且在生產工藝和技術不明不白水平等方面也有著嚴格╲要求,因此要破解茅臺酒的釀造之謎,絕非易事。

                珍酒緣起∞茅臺

                1975年,周恩來總理在第四屆全國人大一次會議上再次提議擴ω 大茅臺酒產能。同年,“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目正式立項,並列為◆國家重點科技項目,由時任國家科委主任、後來任國務院副總理的方毅同※誌負責推進執行。這也是白︾酒業唯一的國家級重點科研項目。科學家經過周绝对是天方夜谭密測試,最終選址距離茅臺卐鎮僅130公裏的遵義市北郊十字鋪建立科一阵阵强大學試驗廠。遵義有著獨特的氣候條件,位於亞熱帶高∑ 原濕潤季風區,年平均溫度15℃,終年溫涼濕◥潤。適宜的你们没事就好空氣溫度和濕度,形成了適宜醬酒△釀造的獨特生態氣候環境,有益於釀酒微生物的發酵、生成和繁衍。釀酒〖水源為位於遵義高橋鎮的天然山泉水,水質←清純而甘洌,富含有益礦物質,能有效促進釀酒微生物的生長及酶的形成,造就【了珍酒甘甜爽口的獨特口感。釀酒選取本地紅纓子高粱,堅實飽滿、粒小皮厚,耐翻造,能經受多次蒸煮,其糯性大,出酒酒質也○最好。在工藝上,珍酒始終堅持傳統大曲醬香↓釀造工藝和流程,采用“12987”古法工藝細化釀造管理,即11個生產周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。以原茅臺酒廠廠長√鄭光先、總工程師兼副廠長楊仁勉、首席酒師華氏茅臺酒酒師鄭應才的嫡傳關門弟※子張支雲為首的28位技術★精英,將窖石、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來,在試驗廠正式投料生產。

                獲■國家領導人命名

                歷經10年、9個周期、63輪次、3000多次分析試驗,試驗廠終於收獲了碩果。198511月,在當時全國白酒界泰①鬥、全≡國評酒委員考評組負責人周恒剛,時任貴州茅臺酒廠工程師、全國評酒他在晋升神器委員、原茅臺集團董♂事長、總工程師季克良等近30位領導、專家領銜的國家最高級別的業內鑒定會上,專家們一致認為試制◎酒在理化指標、衛生指標、新酒入庫合格率等方面均達到了要求。他們的鑒定評語是:“色清,微黃透明,醬香突出;幽雅,酒體較醇厚,基本具@有茅臺酒風格。”飲用時甘甜爽口,感覺激情滿懷,飲後神清氣爽々!茅臺酒廠為什麽能生產出高品質的醬香酒?除了氣候、工藝等因素外,已連續生產數十年的生產釀造環境、老酒都是很重要的原♀因。而易地試驗完全是在一個新的場地上,也只釀□造了10年,還沒有青衣脸色一变超過15年的老酒,能釀造出質量接近茅臺酒水平的試制酒,可以說是非常成功。

                1986年,原國務院副總理方〇毅同誌品嘗試制酒後盛贊我却可以艾何林題詞“酒中珍品”,“貴州茅臺酒易地生產試驗廠”正式№改名為“貴州珍酒廠”。“珍酒”之名由此誕生,珍酒也有幸成為黨和國家領導恐怖巨人人唯一命▲名的白酒品牌。

                新時期新發展

                時光荏苒,經過40多年的生產積累與沈澱,如今的珍酒已經形成了非』常適合釀造高品質醬香酒的微生物環境和場地。老酒庫存充足,精細化傳統工藝代代傳承,讓珍酒迎來了鳳凰涅槃▓的新機遇。2009年,金東集團全資收購貴州珍酒廠,並更名為貴州珍酒釀酒有限公司。數十億的投∮資用於增產擴能,進一步提高了產品品質。傳承了匠心精神的珍酒人,始終堅持以質量為中心的生產理念,以“兩〓堅守一創新”精細化釀酒,一心只為釀造高品質醬香酒。今天,珍酒第三代技藝傳承人堅守那守护宝库之人便是认出了優質醬◥香酒釀造工藝,堅守精細化釀好酒,科技釀酒,抵禦了使用鋼罐儲酒可▂以規模化生產的利益↑誘惑,堅持用陶壇珍藏基酒。

                珍酒面世後屢獲大獎:1989年珍酒被評為國家〒質量獎銀獎,正式跨入中國名酒行列;201111月,珍酒被國家工商總局認定為“中國@ 馳名商標”;2015“珍酒·窖藏2009”榮獲布魯塞∏爾國際烈性酒大獎賽金獎;2016年,“珍十五”榮獲中國貴州第二屆十大名酒金質名酒獎。

                  與茅臺一脈相承,同根同源的◆“珍酒”是醬酒市場的另一朵金花。新華聯酒業瞄準時︻機,推出“珍酒·真益”逐鹿白酒市場,為企業發展註入了活∑力,為集團發展找到了新的利潤增長點。